В наших предыдущих материалах мы подробно разбирали секреты приготовления традиционного кимчи из пекинской капусты — того самого, с хрустящими листьями и глубоким ферментированным вкусом. Но корейская кухня — это целый мир ярких ароматов, где кроме знаменитой острой закуски есть множество других восхитительных блюд, которые легко повторить на домашней кухне.
Сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие по Корее, не выходя из собственной кухни. Вы узнаете, как приготовить пять классических блюд корейской кухни, которые станут украшением любого стола и позволят почувствовать настоящий вкус этой удивительной кухни.
Кимчи-чиге (김치찌개): Острый суп с кимчи
Этот насыщенный суп — первое, что приходит на ум корейцу при мысли о домашней еде. Ароматный бульон с кусочками ферментированной капусты, нежной свининой и шелковистым тофу обладает согревающим эффектом и неповторимым балансом кислого, острого и умами.
Ингредиенты:
- 300 г прокисшего кимчи
- 200 г свиной грудинки
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст.л. пасты кочхуджан
- 200 г мягкого тофу
- 500 мл воды или бульона
Нарезанное кимчи обжариваем с луком и чесноком до появления румяного оттенка, добавляем свинину и пасту кочхуджан. Заливаем бульоном и тушим 15 минут. В завершение добавляем нарезанный кубиками тофу и прогреваем еще 5 минут. Подаем сразу же, пока суп не потерял свой темпераментный характер.
Паджон (파전): Корейские блинчики с зелёным луком
Эти золотистые блины с хрустящей корочкой и сочной начинкой — традиционная корейская уличная еда, которую особенно любят готовить в дождливые дни. Особый шарм паджону придает сочетание хрустящих краев и нежной серединки, пропитанной ароматом свежего зеленого лука.
Ингредиенты:
- 1 стакан муки
- 1 яйцо
- 3/4 стакана ледяной воды
- 1 пучок зеленого лука
- 100 г кальмаров или креветок (по желанию)
- 2 ст.л. растительного масла
Тесто по консистенции должно напоминать жидкую сметану. Выливаем его на раскаленную сковороду, сверху выкладываем нарезанный лук и морепродукты. Обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон. Истинные ценители подают паджон с особым соусом из соевого соуса, уксуса и молотого красного перца.
Чапчхе (잡채): Лапша с овощами и говядиной
Это блюдо неизменно присутствует на корейских праздничных столах, а его приготовление стало своеобразным ритуалом. Стеклянная лапша из батата, обжаренная с яркими овощами и тонкими ломтиками говядины, создает неповторимую игру текстур — нежную, хрустящую и упругую одновременно.
Ингредиенты:
- 200 г лапши данмён
- 150 г говяжьей вырезки
- 1 морковь
- 1 болгарский перец
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. кунжутного масла
Лапшу отвариваем согласно инструкции, овощи нарезаем соломкой. Говядину маринуем в смеси соевого соуса и чеснока. Обжариваем все компоненты по отдельности, затем соединяем и заправляем кунжутным маслом. Это блюдо особенно хорошо в охлажденном виде, когда вкусы успевают гармонично соединиться.
Тубу-чиге (두부찌개): Острый суп с тофу
Этот простой, но удивительно насыщенный суп доказывает, что вегетарианские блюда могут быть полны глубины и характера. Мягкий тофу, тающий во рту, в сочетании с острым бульоном создает идеальный баланс, который покоряет с первой ложки.
Ингредиенты:
- 400 г мягкого тофу
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст.л. пасты кочхуджан
- 1 ч.л. молотого красного перца
- 500 мл овощного бульона
Обжариваем лук и чеснок, добавляем пасту кочхуджан и перец. Вливаем бульон и доводим до кипения. Аккуратно выкладываем нарезанный крупными кубиками тофу и прогреваем 5-7 минут. Подаем сразу, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.
Кимчи-боккымпап (김치 볶음밥): Жареный рис с кимчи
Это блюдо — гимн корейской практичности и умению превращать простые остатки в кулинарные шедевры. Вчерашний рис, обжаренный с кимчи и яйцом, приобретает совершенно новый характер — пикантный, насыщенный и невероятно аппетитный.
Ингредиенты:
- 2 чашки вареного риса
- 1 чашка нарезанного кимчи
- 1 луковица
- 2 яйца
- 1 ст.л. кунжутного масла
- 1 ст.л. соевого соуса
Обжариваем лук до прозрачности, добавляем кимчи и готовим 3-4 минуты. Вводим рис и хорошо прогреваем. В отдельной сковороде жарим яйца-глазунью. Подаем рис, сверху выкладывая яйцо и сбрызгивая кунжутным маслом.
Три кита корейских соусов
Корейская кухня немыслима без характерных соусов, которые придают блюдам узнаваемый акцент.
Кочхуджан — острая ферментированная паста на основе красного перца, соевых бобов и риса. Станет идеальной основой для маринадов и супов. Можно купить готовую, она редко сильно отличается от домашней.
Самджан — сбалансированная смесь кочхуджана, твенджана и меда. Идеально подходит для мяса и блинчиков паджон.
Янним-чжан — легкий соус для пельменей и морепродуктов, где соевый соус сочетается с рисовым уксусом и кунжутом.
Каждое из этих блюд открывает новые грани корейской кухни, демонстрируя ее разнообразие и глубину. От насыщенных супов до хрустящих блинов — все они доступны для приготовления в домашних условиях и способны превратить обычный ужин в маленькое кулинарное путешествие.
