Кимчи — это не просто закуска, а настоящая душа корейской кухни. Предлагаем вам проверенный рецепт, который сохраняет аутентичный вкус традиционного кимчи, но при этом достаточно прост для приготовления в домашних условиях. Этот вариант — именно «то самое» кимчи, какое делают корейские бабушки, только адаптированный для современных кухонь.
Готовое кимчи получится острым, хрустящим и ароматным — именно таким, каким оно должно быть. При этом весь процесс приготовления займёт минимум активного времени, а результат превзойдёт все ожидания.
Ингредиенты для кимчи из пекинской капусты
- 1 большая пекинская капуста
- 3 ст. л. соли (для засолки)
- 1/2 стакана воды + 2 ст. л. рисовой муки (для клейстера)
- 1 головка чеснока
- 2 ч. л. свежего имбиря
- 1 ст. л. сахара
- 3–5 ст. л. острого перца кочукару (по вкусу)
- 2–3 ст. л. рыбного соуса или молотых солёных креветок
- 1 небольшая редька (дайкон)
- 3–4 стебля зелёного лука
Подготовка капусты (засолка)
- Капусту разрезаем вдоль на 4 части, не до конца (чтобы листья держались у кочерыжки).
- Раствор для засолки: 3 ст. л. соли на 1 л воды.
- Каждую часть капусты промываем в воде, затем щедро посыпаем солью между листьев (особенно у толстых стеблей).
- Оставляем на 1,5–2 часа, переворачивая каждые 30 минут для равномерной засолки.
Промывка и сушка
- Промываем капусту 3–4 раза в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль.
- Откидываем на дуршлаг, даём стечь воде 20–30 минут.
Приготовление пасты для кимчи
Клейстер:
- 1/2 стакана воды + 2 ст. л. рисовой муки.
- Довести до кипения, помешивая, пока не загустеет. Остудить.
Паста. В блендере смешать:
- 1 головку чеснока,
- 2 ч. л. имбиря,
- 1 ст. л. сахара,
- рыбный соус (или молотые солёные креветки).
Добавить клейстер и 5 ст. л. острого перца, перемешать.
Овощи:
- Редьку нарезать тонкой соломкой.
- Зелёный лук – кусочками по 4–5 см.
Сборка кимчи
Надеваем перчатки (иначе руки будут гореть!).
- Каждый лист капусты промазываем пастой, добавляем редьку и лук.
- Плотно укладываем в банку, придавливая, чтобы выделился сок (банка обязательно должна быть плотно набита). Или же используйте кастрюлю/таз, придавив капусту сверху тарелкой и грузом (например, банкой с водой).
Важно придавить массу, чтобы выделился сок – он должен полностью покрывать капусту. Это защитит продукт от плесени, обеспечит равномерную ферментацию и придаст характерный хруст готовому продукту. Если сока мало – долейте немного подсоленной воды (1 ч.л. соли на стакан).
Совет: Для первого раза лучше использовать прозрачную ёмкость – так удобнее следить за процессом.
Ферментация
- 1–2 дня при комнатной температуре (чем теплее – тем кислее).
- Потом – в холодильник. Через 3–5 дней будет идеально!
Чем этот рецепт кимчи хорош?
- Соль убивает вредные бактерии, но оставляет молочнокислые.
- Рисовая мука – еда для бактерий, ускоряет ферментацию.
- Рыбный соус/креветки – дают тот самый «умами», как в настоящем кимчи.
Итог: Остро, хрустко, с глубоким вкусом, и главное, легко приготовить дома. Если через неделю не станешь его фанатом – значит, ты робот.
Советы по хранению и использованию
- Если кимчи станет слишком кислым, используйте его для жарки яичницы или приготовления супа.
- Храните в холодильнике до 3 месяцев – вкус будет развиваться со временем.
