Представьте себе: солнечная Италия, XIX век. Виноделы Пьемонта экспериментируют с вином, добавляя в него полынь, пряности и десятки других ботанических ингредиентов. Так рождается вермут — напиток, покоривший сначала аптеки (как лечебное средство), а затем и весь мир.
Вермут — это ароматизированное креплёное вино, в которое добавляют дистиллированный спирт (для остановки брожения) и ботанические компоненты (травы, специи, коренья). Большинство знает, что вермуты бывают сухими и сладкими, но на самом деле существует семь стилей, каждый со своим характером.
Сегодня вермут — это не просто компонент для мартини, а целая вселенная вкусов. От кристально-сухого до сладко-пряного, от бледно-соломенного до глубокого гранатового — каждый стиль рассказывает свою историю.
Эксперты в мире миксологии выделяют следующие виды вермута:
- Extra Dry (экстра-сухой)
- Dry (сухой)
- Bianco (белый)
- Amber (янтарный)
- Rosé (розовый)
- Sweet (сладкий)
- Chinato (кинато)
Extra Dry и Dry — основа для мартини
Если бы вермуты были людьми, Extra Dry носил бы идеально отутюженный костюм и никогда не опаздывал. Extra Dry — самый сухой стиль с содержанием сахара менее 30 г/л. Его часто используют в сухом мартини с лимонной цедрой.
Вкус:
- Лёгкие окисленные ноты
- Горьковатое послевкусие полыни
- Цитрусовые и пряные оттенки
Dry чуть слаще (до 50 г/л сахара) и напоминает фино-херес — самый сухой вид хереса.
Вкус:
- Умеренная кислотность
- Чистый, свежий профиль
- Идеален для мартини или в чистом виде со льдом
Как пить?
- В коктейлях (классический мартини). Идеален для ультрасухого мартини — того самого, который любил Джеймс Бонд (хотя в книгах он предпочитал водку)
- Охлаждённым, как аперитив
Забавный факт: В 1950-х британские шпионы использовали мартини с Extra Dry как пароль — если агент заказывал его с оливкой, это означало «всё чисто».
Bianco (белый) — элегантная сладость
Белый вермут — это как первый поцелуй: нежный, слегка сладковатый и запоминающийся.
Содержание сахара: Более 130 г/л
Цвет: Светло-соломенный
Вкус:
- Нежная сладость
- Цветочные и травяные ноты
- Лёгкая пряность
Как пить?
- Налейте в бокал со льдом, добавьте дольку грейпфрута и щепотку розового перца. Представьте, что вы на террасе озера Комо — даже если на самом деле сидите в московской квартире.
- С тоником (уменьшает крепость, подчёркивает вкус)
- В коктейлях (например, El Presidente)
Amber (янтарный) — богатство вкусов
Янтарный вермут — напиток для тех, кто ценит сложные характеры. Вкус развивается как хороший роман: сначала сладость, затем пряности, в финале — лёгкая горчинка. Цвет варьируется от жидкого золота до тёмного янтаря. Секретный ингредиент многих шеф-барменов для улучшения даже простых коктейлей.
Сахар: Более 130 г/л (как у Bianco, но вкус сложнее)
Вкус:
- Мягкая сладость с бархатистой текстурой
- Пряные и древесные ноты
- Долгое послевкусие
Как пить?
- Со льдом и цитрусовой цедрой
- С тоником
- В коктейлях (например, Alpine Negroni)
Историческая справка:
В 1920-х годах американские гангстеры добавляли Amber Vermouth в виски — так появился прообраз современного Бульвардье.
Rosé (розовый) — лёгкий аперитив
Если бы вермуты были музыкальными жанрами, Chinato стал бы блюзом — глубоким, с горьковатыми нотами и долгим послевкусием. Экстракт хинного дерева даёт характерную лекарственную горчинку. Пьётся только чистым — лёд убивает тонкие обертоны. Любимый напиток итальянских писателей и художников-авангардистов.
Сахар: Более 130 г/л
Цвет: Малиново-розовый
Вкус:
- Ягодные и цветочные акценты
- Свежесть цитрусов
- Лёгкая пряность
Как пить?
- Со льдом и ягодами
- С лимонадом или тоником
- В коктейлях (Rosé Collins, Rosé Martini)
Коктейльный лайфхак:
Добавьте 20 мл Chinato в классический Негрони — получится Piedmont Negroni, который подают в лучших барах Турина.
Sweet (сладкий) — не просто сахар
Основа: Белое или красное вино
Сахар: Более 130 г/л
Вкус:
- Карамельные и пряные тона
- Глубокий цвет (от янтарного до гранатового)
- Баланс горечи и сладости
Как пить?
- Охлаждённым с апельсиновой долькой
- В Манхэттене, Негрони, Булевардье
Chinato (кинато) — итальянская экзотика
Chinato — вермут для смелых. Как хороший сигары, он требует времени и внимания, но окупает это глубиной вкуса. Особенность: Содержит кору хинного дерева (источник хинина), что даёт уникальную горьковатость.
Вкус:
- Сложный, с лекарственными нотами
- Интенсивное сладко-горькое послевкусие
Как пить?
- Только neat (без льда!)
- С апельсиновой цедрой
- В коктейлях (Piedmont Negroni, Chinato Nail)
Как выбрать «свой» вермут?
-
- Для вечера с друзьями → Bianco с тоником и ягодами
- Для важных переговоров → Сухой мартини с Extra Dry
- Для романтического ужина → Rosé с шампанским (версия «Венецианский спритц»)
- Для философских размышлений → Chinato в чистом виде
- Для лёгкого аперитива → Bianco / Rosé
- Для сложных коктейлей → Sweet / Amber
- Для необычного вкуса → Chinato
Совет: Храните вермут в холодильнике не дольше месяца после открытия — он теряет аромат. Вермут, как и хорошее настроение, не терпит долгого ожидания.
